日前，笔者到尖沙咀一个京菜馆吃晚饭，邻桌正巧是一个旅行团，8 人中包括有白人、黑人以及棕色人种，男女各半。我估计他们可能来自较偏远的国家或华人很少的地方，你看他们对中国菜感到多么的新奇！

    片皮鸭（又叫烤鸭）通常是在客人面前片皮的，他们几个一边围着看一边拿出相机拍照。当拉面师傅在他们面前拉面时，他们更高兴得热烈鼓掌，仿佛在看一场精彩的表演。

    导游小姐拿着餐牌不停地向他们介绍各种菜色。每道菜他们都吃得津津有味，还喝了不少啤酒。眼看着他们已经吃完甜品了，怎么又端上了宫保鸡丁和京都骨？后来，熟悉的侍应告诉我们，因为他们对这两道菜感兴趣，自掏腰包要求增加。离开前，他们向我们微笑点头，并举起大拇指称赞中国菜好。

    香港的食肆五步一楼、十步一阁，食品琳琅满目，多不胜数，汇集了世界各地的名菜。香港的饮食业包括酒楼、餐厅、快餐店、酒吧及其它中式食品如粥面店、凉茶店及其它饮食场所，大致可分为三类：一是集团性经营，如美心、敦煌、新光、汉宝等；二是快餐性经营，如美心大家乐、大快活、麦当劳、家乡鸡、必胜客等；三是地方风味性经营，如粤、沪、川、潮、湘、斋素菜以及日本、韩国、泰国、印尼、印度、越南等高中档酒楼菜馆。其中以酒楼、餐厅（包括美国式、欧陆式、意大利式、地中海式等）、快餐店三类最多。据统计，到1 9 9 6 年底，全港食肆共有9 5 6 6 家，从业人数近2 0 万人。

    香港素有“美食天堂”之称。七十年代以来，香港饮食业持续发展，近几年更在人事组织、管理制度、资源运用、业务推广等方面趋向严密和完善，不断有新的投资者加入。在这行业中，集团式经营表现较出色，不时有一些规模较大的酒楼餐厅、快餐店开业或增设分店，但也有些食肆因经营不利而结业。今年，受亚洲金融风暴影响，香港饮食业略为静淡。但相信这是暂时的，随着经济的复苏，香港的饮食业将会逐渐活跃起来。